枸杞田七鸡 (《中国药膳大全》)
药膳陇原
原料 甘肃枸杞子125g，田七10g；肥母鸡1只(2500g左右)，猪瘦肉100g，小白菜心250g，面粉150g，生姜、葱白、精盐、绍酒、味精、胡椒粉及清汤各适量。
做法与用法 首先是准备：枸杞子洗净；田七4g研末，6g，润软后切成薄片；肥母鸡宰杀后去毛，剖腹去内脏，剁去爪，冲洗干净；猪肉洗净剁细；小白菜心清水洗净，用开水焯过，切碎；面粉用水和成包饺子面团；生姜洗净，部分切成大片，部分捣姜汁备用；葱洗净，少许切葱花，其余切为段。第二是蒸鸡：整鸡入沸水中略焯片刻，捞出用凉水冲洗后，沥干水。将枸杞子、田七片、姜片、葱段塞于鸡腹内。鸡置锅内，加上洗净的枸杞子和田七粉，注入清汤，入绍酒、胡椒粉。用湿棉纸封紧锅子口，上笼旺火蒸约2小时，取出鸡腹内的物料，弃除田七、生姜，枸杞子放回锅内即可。第三是包饺子：猪肉泥加精盐、胡椒粉、绍酒、姜汁和成饺子馅，再加小白菜拌匀。将面团分20份擀成饺子皮，包20个饺子蒸熟。食鸡肉与饺子、喝鸡汤。
适用人群 本方具有补肝肾，益精血的作用。适用于年老体虚、病后未复、产后血虚、贫血及其他营血虚损，所致面色萎黄、心悸心慌、头晕眼花、经血量少及腰膝酸软等的调补。
组方诠解 本方原名红杞田七鸡，为成都惠安堂滋补餐厅名方，收录于《中国药膳大全》。方中枸杞子味甘性平，有滋补肝肾、补血益精的功效。田七即三七、参三七，味甘性温，功能化瘀止血、活血定痛，因与人参同属五加科多年生草本植物，故亦有较好的滋补强壮作用，如《本草新编》称其：“止血而兼补”。枸杞子、田七相配，则补血而不滞，不犯呆补之弊，并且可使瘀血去而新血易生。鸡肉、猪肉相配，滋补气血，使营血不乏生化之源。本方以血肉有情之品益精血而滋助化源，以草木有专攻者为向导，而直达病所，相辅相成，共奏补肝肾、益精血的功效，且性较平和，一般体虚不足、营血亏损者均可以作为补益良膳。
使用注意 外感表证未愈，身患湿热病证，或其他急性病罹患期间不宜食用。
原料 甘肃枸杞子125g，田七10g；肥母鸡1只(2500g左右)，猪瘦肉100g，小白菜心250g，面粉150g，生姜、葱白、精盐、绍酒、味精、胡椒粉及清汤各适量。
做法与用法 首先是准备：枸杞子洗净；田七4g研末，6g，润软后切成薄片；肥母鸡宰杀后去毛，剖腹去内脏，剁去爪，冲洗干净；猪肉洗净剁细；小白菜心清水洗净，用开水焯过，切碎；面粉用水和成包饺子面团；生姜洗净，部分切成大片，部分捣姜汁备用；葱洗净，少许切葱花，其余切为段。第二是蒸鸡：整鸡入沸水中略焯片刻，捞出用凉水冲洗后，沥干水。将枸杞子、田七片、姜片、葱段塞于鸡腹内。鸡置锅内，加上洗净的枸杞子和田七粉，注入清汤，入绍酒、胡椒粉。用湿棉纸封紧锅子口，上笼旺火蒸约2小时，取出鸡腹内的物料，弃除田七、生姜，枸杞子放回锅内即可。第三是包饺子：猪肉泥加精盐、胡椒粉、绍酒、姜汁和成饺子馅，再加小白菜拌匀。将面团分20份擀成饺子皮，包20个饺子蒸熟。食鸡肉与饺子、喝鸡汤。
适用人群 本方具有补肝肾，益精血的作用。适用于年老体虚、病后未复、产后血虚、贫血及其他营血虚损，所致面色萎黄、心悸心慌、头晕眼花、经血量少及腰膝酸软等的调补。
组方诠解 本方原名红杞田七鸡，为成都惠安堂滋补餐厅名方，收录于《中国药膳大全》。方中枸杞子味甘性平，有滋补肝肾、补血益精的功效。田七即三七、参三七，味甘性温，功能化瘀止血、活血定痛，因与人参同属五加科多年生草本植物，故亦有较好的滋补强壮作用，如《本草新编》称其：“止血而兼补”。枸杞子、田七相配，则补血而不滞，不犯呆补之弊，并且可使瘀血去而新血易生。鸡肉、猪肉相配，滋补气血，使营血不乏生化之源。本方以血肉有情之品益精血而滋助化源，以草木有专攻者为向导，而直达病所，相辅相成，共奏补肝肾、益精血的功效，且性较平和，一般体虚不足、营血亏损者均可以作为补益良膳。
使用注意 外感表证未愈，身患湿热病证，或其他急性病罹患期间不宜食用。